Network
MALANG TERKINI – Membuat donat yang empuk dan tahan lama bukanlah hal yang mudah. Sering kali orang membuat dengan resep yang sama, tapi hasil yang didapat tidak memuaskan.
Belum lagi terkendala adonan donat yang susah kalis, jika tidak menggunakan mixer. Beda halnya dengan donat-donat yang diproduksi di bakery-bakery yang sudah punya nama, dikarenakan keseluruhan dari mereka menggunakan alat bantu mixer khusus untuk adonan roti dan donat.
Kali ini Donat Coklat Naha ingin berbagi resep rahasia, teknik seperti apa saja yang bisa digunakan untuk menyiasati agar adonan donat cepat kalis meski tanpa menggunakan mixer dan menghasilkan donat mengembang yang empuknya luar biasa, meski tanpa menggunakan susu dan kentang.
Baca Juga: Resep Donat Kentang Nyempluk Anti Gagal, Bisa Jadi Ide Camilan Sore Hari
Penasaran dengan cara membuat camilan enak keluarga ini pada akhir pekan nanti, yuk langsung simak resepnya di bawah ini!
Bahan-bahan:
· 270 gram tepung terigu protein sedang
· 20 gram tepung maizena
· ¼ sdt garam
· 125 ml air dingin suhu ruang
· 45 gram gula pasir
· 1 butir kuning telur
· 5 gram ragi instan (dicampur dengan sedikit air dan diaduk hingga menjadi pasta)
· 40 gram margarin
· 10 gram SP
· ¼ sdt baking powder
· Minyak untuk menggoreng donat
· Coklat DCC untuk menghias topping donat (optional)
Baca Juga: Resep Donat Kentang Empuk Anti Gagal, Semua Bisa Mencoba
Langkah-langkah :
1. Siapkan wadah untuk mencampur tepung protein sedang, tepung maizena, dan garam. Aduk semua hingga tercampur rata.
2. Di wadah terpisah, larutkan gula dengan air hingga larut, kemudian tambahkan kuning telur dan aduk hingga tercampur rata.
3. Tuang campuran air, gula, dan telur kedalam wadah yang berisi campuran tepung dan garam tadi.
4. Uleni adonan hingga kalis, kemudian istirahatkan minimal satu jam. Mengistirahatkan adonan ini berfungsi agar adonan nanti lebih lentur saat diuleni, jadi meski menguleni dengan manual tetap bisa menghasilkan adonan yang kalis dan elastis.
Metode ini dinamakan autolisis, hanya saja metode ini dipakai untuk mengistirahatkan adonan kurang lebih 6-7 jam. Mengistirahatkan dengan waktu yang cukup lama ini bisa digunakan jika membuat donat dengan jumlah yang banyak, satu kilogram keatas.
5. Setelah adonan diistirahatkan selama minimal satu jam tadi, tambahkan ragi instan (yg sdh dicampur menjadi pasta), margarin, SP, dan baking powder.
6. Kemudian uleni seluruh bahan hingga kalis elastis, biasanya memakan waktu kurang lebih 15-20 menit saja.
7. Sesudah kalis, potong-potong adonan menjadi beberapa bagian, bisa menyesuaikan ukuran yang diinginkan. Saya biasanya menggunakan dough 21 gram, dari resep diatas bisa untuk 24 biji donat ukuran medium.
8. Setelah itu bentuk potongan adonan atau dough tadi (rounding) dan taruh dinampan yang sudah ditaburi sedikit tepung.
9. Jika ingin donat dengan lubang ditengahnya, bisa dilubangi manual dengan jari yang sudah diolesi tepung, ini berfungsi supaya dough tidak lengket di jari. Kemudian renggangkan doughtnya secara perlahan sampai terbentuk lubang yang diinginkan.
10. Jika semua dough sudah dibentuk semua, tutup dengan plastik atau kain lap bersih.
11. Proses menunggu dough mengembang (proofing) membutuhkan waktu yang bervariasi, tergantung dengan suhu ruang dimasing-masih daerah. Bisa cepat jika cuaca panas atau lama jika cuaca sangat dingin.
12. Kita bisa mengetahui dough sudah siap digoreng jika ukuran sudah mengembang menjadi dua kali lipat. Jika cuaca normal kurang lebih 25-30 menit, pastikan sudah mengembang dua kali lipat ya!
13. Setelah mengembang dua kali lipat, dough donat siap untuk digoreng. Gunakan api kecil dengan suhu 170-180 derajat celsius.
Pastikan minyak sudah panas, bisa dicek dengan sumpit kayu yang dicelupkan kedalam minyak. Jika saat dicelup mengeluarkan buih2 kecil, berarti minyak sudah siap dipakai.
Tapi jangan terlalu kepanasan juga, karena akan membuat donat cepat kecoklatan akan tetapi di dalamnya belum matang.
14. Saat menggoreng donat, cukup dibalik satu kali saja. Ini agar donat tidak menyerap minyak terlalu banyak.
15. Setelah matang kecoklatan, tiriskan donat di tempat yang datar. Ini agar donat tidak berubah bentuk atau kempes karena saling menumpuk.
16. Jika sudah dingin bisa dikasih topping atau dihias sesuai selera, menggunakan coklat yang sudah dicairkan atau ditaburi gula halus kemudian beri isian selai di dalamnya.
Untuk menghasilkan donat yang mengembang, enak, dan empuk tahan lama, memang membutuhkan proses yang lama, tapi jangan menyerah jika hasil yang didapat belum memuaskan.
Resep ekonomis diatas bisa juga dipakai untuk menambah pendapatan buat para bunda yang ingin memanfaatkan waktu luangnya di rumah. Semoga resep donat diatas tadi bermanfaat dan selamat mencoba.***
