Network
MALANG TERKINI – Mahasiswa Universitas Brawijaya (UB) Malang sedang melakukan penelitian tentang kulit buah apel yang bisa dimanfaatkan untuk menghambat pertumbuhan Covid-19.
Seperti diketahui, kota Malang identik dengan buah apel, yakni yang berjenis Apel Manalagi.
Dilansir MalangTerkini.com dari laman resmi UB, disebutkan bahwa kulit apel mengandung quercetin yang dapat menghambat pertumbuhan virus SARS-CoV-2 dengan mengikat 3Cl-Protease yang berperan dalam aktivitas proteolitik virus ini.
Baca Juga: Mendengarkan Musik dan Pengaruhnya Terhadap Kinerja Otak dan Tubuh
Tidak hanya itu, quercetin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan, antikanker, antijamur, antiinflamasi, antimikroba, proteksi kardiovaskuler, dan antivirus.
Meski demikian, quercetin memiliki stabilitas yang rendah, sehingga kualitasnya akan menurun apabila diolah dengan suhu tinggi seperti oven.
Oleh sebab itu, untuk mengolahnya dibutuhkan mesin pengeringan yang efektif dalam menjaga kadar quercetin pada limbah kulit apel Manalagi sebagai fortifikasi pangan kaya quercetin.
Beberapa mahasiswa UB lantas menginovasikan ALERTA (Apple Peel Wastes Dryer Using Electro-osotic Dewatering System and Ultrasound), yakni sebuah alat pengering utama limbah kulit apel Manalagi menjadi fortifikasi pangan dengan sistem electroosmotic dewatering (tanpa menggunakan suhu tinggi).
Alat tersebut diinovasikan dengan gelombang ultrasonik untuk mempercepat pengeringan bubur kulit apel sehingga dapat menjaga kadar quercetin.
