Network
Baca Juga: Manfaat Keladi Tikus untuk Kesehatan, Mulai Sembuhkan Kanker Hingga Jadi Obat Penenang
Akrilamida adalah bahan kimia yang terbentuk dalam reaksi antara asam amino asparagin dan gula ketika pati (seperti kentang goreng) dimasak pada suhu tinggi.
Saat ini, akrilamida dianggap sebagai karsinogen golongan 2A bagi manusia, meskipun penelitian terbaru kurang memperhatikan zat ini.
Sebagian besar penelitian gagal menunjukkan hubungan antara akrilamida dan kanker, dengan pengecualian beberapa kemungkinan peningkatan risiko kanker termasuk ginjal, rahim, dan kanker ovarium.
Sebuah studi yang dilakukan oleh Lee JS, dkk. (2020), penggorengan menggunakan air fryer pada daging ayam dilapisi tepung roti, ditemukan bahwa penggorengan air fryer dapat mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk jika dibandingkan dengan menggoreng menggunakan metode deep frying. Penggorengan menggunakan air fryer juga menghasilkan lebih sedikit pembentukan hidrokarbon aromatik polisiklik.
Bagi mereka yang tetap khawatir, penelitian berbeda menemukan bahwa pemanasan awal pada kentang goreng dengan larutan asam sitrat, glisin, kalsium laktat, natrium klorida (garam meja), dan vitamin B2 (asam nikotinat), senyawa yang ada dalam banyak olahan makanan kentang beku. Produk kentang goreng, mengurangi pembentukan akrilamida hingga 90%.
Sebuah studi yang dilakukan oleh Rao M,dkk. (2019), membandingkan risiko keracunan makanan (menggunakan koktail salmonella dalam potongan ayam yang dilapisi tepung roti) yang dimasak dengan air fryer, metode deep frying, oven pemanggang roti, dan oven konvensional. Hasilnya, penggorengan deep frying paling efektif dalam menghilangkan bakteri.
Dari kesimpulan di atas didapatkan, metode penggorengan menggunakan air fryer memiliki beberapa keuntungan dalam pencegahan kanker.***
