Network
1. Memilih Gula yang Tepat untuk Marinasi.
Gula terutama gula pereduksi merupakan prekursor utama terbentuknya HAA. Marinasi dengan madu dapat dijadikan pilihan untuk menurunkan kadar HAA dibandingkan dengan yang dimarinasi dengan gula merah atau gula pasir.
2. Penambahan Antioksidan Sintetis.
Banyak antioksidan sintetik yang tersedia, yang memiliki aktivitas antikarsinogenik ketika ditambahkan ke produk daging sebelum pemasakan. Contoh antioksidan sintetis seperti BHA, BHT, PG, TBHQ dapat mengurangi HAA secara signifikan.
Baca Juga: 7 Tips Menyimpan Daging Kurban agar Tetap Segar dan Higienis, Salah Satunya Simpan di Dalam Plastik
3. Penambahan Antioksidan Alami.
Ada banyak antioksidan alami yaitu vitamin, fenolik, dan karotenoid telah dievaluasi efeknya terhadap pembentukan HAA. Berikut beberapa contoh antioksidan alami:
Tomat secara signifikan menghambat produksi HAA terutama imidazo quinoline (IQ) pada daging sapi. Aktivitas antioksidan tomat ditandai dengan adanya karotenoid.
Ekstrak ceri menunjukkan hasil yang baik dalam pengurangan HAA karena kandungan antosianin dalam ekstrak ceri.
Teh hijau, senyawa polifenol yang ada dalam teh juga akan mengurangi konsentrasi HAA di berbagai produk daging yang dimasak.
