Network
Minyak zaitun memiliki kemampuan untuk menghilangkan HAA (tipe IQ) dari produk daging.
Rempah-rempah memiliki zat antioksidan yang juga membantu untuk pengurangan HAA di dalam daging sapi.
Cabai merah sangat membantu dalam eliminasi pembentukan HAA dalam produk daging yang dimasak dengan suhu tinggi oleh kapasitas antioksidan alami.
Bawang dapat mengurangi aktivitas mutagenik pastel daging sapi. Bawang putih mengurangi produksi HAA 46-81 persen bila ditambahkan ke dalam daging sapi sebelum pemasakan.
Cengkeh, lengkuas, daun salam, dan kulit kayu manis sangat efektif untuk mengurangi konsentrasi karsinogen selama pemasakan daging.
Kunyit dapat menghambat pembentukan HAA mutagenik, karena kandungan kurkuminnya.
Baca Juga: Tips Memasak Daging agar Cepat Empuk, Hemat Gas tanpa Presto
4. Penggunaan Microwave.
Penggunaan microwave sebelum pemasakan pada suhu tinggi dapat mempersingkat waktu pemanasan saat memasak sehingga dapat menurunkan pembentukan HAA.
Penggunaan microwave selama 1- 3 menit sebelum penggorengan pada suhu 200 derajat Celcius atau 250 derajat Celcius selama 6 menit dapat mengurangi efek karsinogenik hingga 30 persen pada daging sapi serta mengakibatkan penurunan aktivitas mutagenik HAA hingga 95 persen.***
